Η Pavlova για όσους δεν ξέρουν την ιστορία της είναι ένα γλύκισμα αφιερωμένο στην Άννα Πάβλοβα Ρωσίδα μπαλαρίνα που σε μια περιοδεία της στην Αυστραλία εντυπωσίασε τόσο τον σεφ της αυτού μεγαλειότης που για να την τιμήσει δημιούργησε ένα γλυκό λευκό όπως τα ρούχα της σκηνής της μπαλαρίνας. Μικρή, εύθραυστη, μαλακή στο εσωτερικό και τραγανή στο εξωτερικό. Με μια αέρινη κρέμα και φρούτα ανάλογα την εποχή.
Είναι καθαρά γλύκισμα της Αυστραλία και της Νέας Ζηλανδίας και ευτυχώς δεν διεκδικούν τα διακαιώματα της οι Γάλλοι ...
