Κουλουράκια με φιστίκι Αιγίνης

Σήμερα είπα να κάνω κάτι εύκολο μια και η εβδομάδα μου θα είναι αρκετά δύσκολη.

Είναι μια απλή συνταγή, εύκολη και γρήγορη. Είχαν περισσέψει και τα φιστίκια Αιγίνης από την τούρτα και είπα να μην τα αφήσω άλλο στο βάζο και χαλάσουν ... 

Υλικά :

200 γρ. βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου

180 γρ. ζάχαρη καστανή 

2 αυγά

430 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ  μαχλέπι σκόνη (σε φακελάκι στα σούπερ-μάρκετ)

1 κ.γ  κανέλα 

1 βανίλια

1/2 κ.γ μαστίχα σκόνη

80 γρ. φιστίκια Αιγίνης  (50 γρ. για το ζυμάρι και 30 γρ. για την διακόσμηση )

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί

100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη σε μπεν μαρί 

Εκτέλεση:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά τη ζάχαρη με το βούτυρο. Προσθέτουμε τα αυγά , σταματάμε το μίξερ , ρίχνουμε και τις σκόνες μας και ανακατεύουμε με το χέρι ή με μια σπάτουλα. 

Τέλος ρίχνουμε  τα φιστίκια Αιγίνης  . Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε δύο κομμάτια

παίρνουμε μια λαδόκολλα , τοποθετούμε μέσα το ένα κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη

βάζουμε το ζυμάρι με την λαδόκολλα στο ψυγείο για μια ώρα περίπου για να κρυώσει ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, με μαχαίρι ή  με κουπάτ. 

Το δεύτερο κομμάτι ζυμαριού μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 μήνες. Κάθε κομμάτι ζυμαριού βγάζει ένα ταψί κουλουράκια.

Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στο ταψί μας , στρώνουμε τα κουλουράκια αρκετά κοντά μεταξύ τους , επειδή δεν θα φουσκώσουν καθόλου, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 20 λεπτά.

Μόλις κρυώσουν καλά τα κουλουράκια μας διακοσμούμε όπως μας αρέσει. 

Καλή επιτυχία.