Χρήσιμες συμβουλές για κέικ ή muffins

Τα τελευταία χρόνια έχω ακούσει πάρα πολλές φορές την έκφραση " μπορώ να αντικαταστήσω αυτό με κάτι άλλο;"  Το αυτό και το κάτι άλλο διαφέρει ανάλογα με την συνταγή. Το μόνο σίγουρο είναι ότι όλα έχουν να κάνουν με κέικ!

Δεν μου φούσκωσε αρκετά”. “Έμεινε άψητο μέσα και κάηκε απέξω”.  Αυτά είναι μόνο λίγα από τα προβλήματα που αντιμετωπίζετε όταν φτιάχνετε κέικ στο σπίτι και με ρωτάτε στα σχόλια ή σε μηνύματα πώς να τα αντιμετωπίσετε!
 Έχω ψήσει εκατοντάδες κέικ  έχω πετύχει πολλά από αυτά, αλλά έχω αποτύχει και πολλές φορές πανηγυρικά. Δεν το έβαλα ούτε στιγμή κάτω! Δοκίμασα ξανά και ξανά και ξανά μέχρι που έμαθα, θα τολμήσω να πω, όλα τα μυστικά για απίθανα σπιτικά κέικ.

Κέικ καρύδας & ανανά

Σήμερα τα πράγματα είναι πολύ λιτά, όπως άλλωστε ότι κάνουμε τον τελευταίο καιρό. Δυστυχώς δεν είναι καιρός για πολλά και περίπλοκα πράγματα μια και δεν περπατάμε καθόλου σχεδόν, δεν πάμε στο γυμναστήριο και ότι τρώμε δυστυχώς δεν μπορούμε να το κάψουμε.

Επειδή ο φόβος μας έχει κυριεύσει δεν ξέρουμε και τι πρέπει να τρώμε από έξω και τι όχι!!!

Άλλοι μας λένε πλένετε και απολυμαίνετε καλά ότι φέρνετε απ΄έξω, άλλοι ότι δεν υπάρχει περίπτωση να μεταδοθεί κάτι τρώγοντας το.  Άλλοι πάλι λένε, μπορείτε να παραγγείλετε απ΄έξω αλλά να την παραλάβετε με γάντια, να αφαιρέσετε το κάλυμμα, να απολυμάνετε καλά τα χέρια σας και μετά να το φάτε!!!

Επειδή άκρη δεν θα βγάλουμε εύκολα καλύτερα είναι να κάνουμε ότι μπορούμε στο σπίτι έτσι ώστε να περιορίζουμε το άγχος μας όσο γίνεται λιγότερο.΄

Κέικ με κάρδαμο, μέλι & σταφίδες

Δρόσισε λοιπόν για τα καλά!

Είναι καιρός λοιπόν για ένα καλό πρωινό ή απογευματινό, με τον καφέ ή το τσάι, ένα κέικ λοιπόν πάντα ταιριάζει. Άλλωστε το φρεσκοψημένο κέικ με ένα μαγικό τρόπο μυρίζει πάντα Κυριακή και σου φτιάχνει τη διάθεση!
Με την πλούσια γεύση που έχει ένα κέικ, τα αρώματα από το κάρδαμο, την βανίλια, την κανέλα , του μήλου και του μελιού. Την γλυκύτητα από τις σταφίδες και την καραμελένια γεύση από την καστανή ζάχαρη, την πλούσια γεύση της σοκολάτας, την δροσιά του πορτοκαλιού και ότι άλλο θέλει να έχει η φαντασία σας σε ένα κέικ.  Το κέικ από μόνο του είναι ένα κεφάλαιο στην ζαχαροπλαστική, φαντασία να έχεις και καλά υλικά και το αποτέλεσμα πάντα σε αποζημιώνει!

Το κέικ δεν είναι επιδόρπιο. Το κέικ είναι για όλες τις ώρες, για τον πρώτο καφέ, κάτι για να ανοίξει το μάτι, το βούτηγμα στο γάλα, το σνακ στο γραφείο ή το σχολείο, στις απογευματινές υπογλυκαιμίες και φυσικά στις βραδινές λιγούρες!

Κέικ αμυγδάλου με φρέσκα σύκα

Καλό Μήνα!

Σηκώθηκα σήμερα το πρωί και είχε μια φοβερή δροσιά, τα σύκα κοντεύουν να τελειώσουν όπως και το καλοκαιράκι. Σε λίγο θα αρχίσουν και οι πρώτες βροχές και θα καθόμαστε το πρωί στην βεράντα με αυτή την καταπληκτική δροσιά να πίνουμε τον καφέ μας και να αναπολούμε την ανεμελιά του καλοκαιριού, τα μπάνια και τις μαργαρίτες!

Λίγο που η δροσιά σου ανοίγει την όρεξη! λίγο που θέλεις να προλάβεις και τα τελευταία σύκα, πριν πέσουν και γίνουν αποξηραμένα ... λέω να κάνουμε κανένα κέικ  για να αρχίσουμε να αποχαιρετάμε σιγά σιγά το καλοκαιράκι με όσο πιο γλυκό τρόπο μπορούμε!
Φυσικά για εσάς που ακόμη δεν λέτε να γυρίσετε, προλαβαίνετε να το κάνετε το κέικ και την άλλη εβδομάδα ... μην σας το χαλάσουμε.

Κέικ με αμύγδαλα, φουντούκια και βερίκοκα

Το ξέρατε ότι η Εβραϊκή λέξη για την αμυγδαλιά κατά γράμμα σημαίνει "αυτός που ξυπνάει νωρίς". Αυτό είναι κατάλληλο όταν θυμηθούμε ότι στην περιοχή της Παλαιστίνης η αμυγδαλιά είναι το πρώτο δένδρο απ΄όλα τα καρποφόρα το οποίο ανθίζει τον Ιανουάριο ή στις αρχές Φεβρουαρίου.

Ιστορικά, το αμύγδαλο κάνει την εμφάνισή του πολύ παλιά στη Μικρά Ασία και στην περιοχή της Μεσογείου. Στην πραγματικότητα πολύ πριν από την εποχή του Χριστού, οι άνθρωποι της Μέσης Ανατολής χρησιμοποιούσαν τα αμύγδαλα στο κανονικό τους διαιτολόγιο και είχαν βάσιμους λόγους.

Οι μουσουλμανικές φυτείες άκμαζαν στην Ισπανία και αργότερα στο Νέο Κόσμο με την αποικιοκρατική επέκταση των ισπανικών αποστολών στην Καλιφόρνια. 

Τώρα 200 χρόνια μετά, τα αμύγδαλα αποτελούν τη μεγαλύτερη συγκομιδή στην Καλιφόρνια και η πολιτεία της Καλιφόρνιας είναι μια από τις μεγαλύτερες σε παραγωγή αμυγδάλων περιοχές του κόσμου.

Κέικ φράουλας

Επιτέλους Άνοιξη, επιτέλους φράουλες!

Τις τρώμε με όποιον τρόπο μπορείτε να φανταστείτε, αλλά μερικές φορές είμαστε και λίγο υπερβολικοί. Τις τρώμε κυρίως σαν φρούτο, σαν μαρμελάδα, τις χρησιμοποιούμε σε cheesecake, για να κάνουμε macaron, τις τρώμε στις ανοιξιάτικες σαλάτες, κάνουμε κέικ και τούρτες!

Δεν έχουν πολλές θερμίδες, έχουν πλούσια γεύση, έχουν αντιοξειδωτική δράση και περιέχουν βιταμίνη C.

Υγιεινό κέικ μπανάνας

Όλοι μετά από τις γιορτές έχουν κάποιους ξηρούς καρπούς που τους έχουν περισσέψει!!!

Και μην μου πείτε ότι εσείς είστε από αυτούς που τις γιορτές δεν το παρακάνουν, κυρίως στα γλυκά. Τα περισσότερα ελληνικά γιορτινά γλυκά έχουν να κάνουν με ξηρούς καρπούς, είτε καρύδια, είτε αμύγδαλα. Αφήστε και εκείνα που παίρνουμε για την Πρωτοχρονιά που θα παίξουμε και κανένα χαρτάκι.

Μέσα σε αυτά λοιπόν είναι και οι χουρμάδες. Τελευταία έχω ανακαλύψει την αντικατάσταση της ζάχαρης με αποξηραμένα φρούτα, ανάμεσα σε αυτά την πρώτη θέση έχει ο χουρμάς!

Βυσσινόπιτα - κέικ με βύσσινα & μαρμελάδα

Η οξύχυμος κερασιά παράγει τα ξινά κεράσια ή αλλιώς βύσσινα. Περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C και αντιοξειδωτικών πολυφαινολών. Θεωρείται ιδιαίτερα δυναμωτικός καρπός. 

Ωφέλιμος για το άσθμα, την αναιμία και τις αρθρίτιδες. 

Ενδείκνυται για όσους έχουν καρδιαγγειακά προβλήματα και περιέχει ουσίες που βελτιώνουν τη μνήμη, την όραση και τη συγκέντρωση. 

Κέικ πορτοκαλιού με επικάλυψη κρέμα πορτοκάλι

Σήμερα λέω να κάνουμε ένα ζουμερό, αφράτο και μυρωδάτο  κέικ πορτοκαλιού. Όσο έχουμε ακόμη καλά χειμωνιάτικα πορτοκάλια, χωρίς πολλά κουκούτσια και εύκολα βρίσκουμε και ακέρωτα ακόμα. Θα ήθελα να πάρετε εάν βρείτε ακέρωτα γιατί η σημερινή συνταγή απαιτεί να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα τα πορτοκάλια.  

Θα κάνουμε και μια κρέμα πορτοκαλιού για να γαρνίρουμε το κέικ μας και πραγματικά πιο πορτοκαλένιο δεν γίνεται.

Μια καρδιά για του Αγίου Βαλεντίνου

Χρόνια Πολλά σε όσους γιορτάζουν σε μερικές ημέρες, χρόνια πολλά και σε όσους δεν γιορτάζουν με την έννοια της ημέρας , αλλά γιορτάζουν για κάτι που αγαπούν, τον άνθρωπο τους, το ζωάκι τους, τον κήπο τους, το χόμπι τους!

Δεν είναι απαραίτητο σήμερα κάποιος να είναι ερωτευμένος απλώς με έναν άλλο άνθρωπο, μπορεί να είναι ερωτευμένος με την ζωή, με τον έρωτα τον ίδιο, άλλωστε αισθανόμαστε ερωτευμένοι όταν είμαστε γεμάτοι από συναισθήματα!

Έτσι λοιπόν και εγώ που είμαι κυρίως ερωτευμένη με ότι με κάνει ευτυχισμένη και γεμάτη και ένα από αυτά είναι η ζαχαροπλαστική και τα γλυκά, είπα να κάνω μια καρδιά γεμάτη γλύκα για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου και φυσικά να την μοιραστώ με τον καλό μου που είναι ανάμεσα σε αυτά που με κάνουν ευτυχισμένη!

Ελπίζω και εσείς να κάνετε κάτι σήμερα και δεν θα παρεξηγηθώ εάν δεν είναι το γλυκάκι μου, αρκεί να προσφέρετε κάτι σε αυτόν που αγαπάτε έτσι απλά για να του δείξετε πως τον σκέφτεστε και τον νοιάζεστε.

Χριστουγεννιάτικο γλυκό με σοκολατένιες κουκουνάρες

Επιτέλους μετρημένες είναι οι μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα και σαν όλους δεν βλέπω την ώρα! Δεν βλέπω την ώρα να κάνω πολλά γλυκά, να φάω πολλά γλυκά και να έχω την δικαιολογία ότι είναι Χριστούγεννα , δεν πειράζει μετά τις γιορτές θα αρχίσω δίαιτα ...

Αυτές τις μέρες μου αρέσει ακόμη και το πιο απλό γλυκό να έχει κάτι το Χριστουγεννιάτικο επάνω του, κάτι από το πνεύμα και τα χρώματα των ημερών.

Ακόμη και ένα απλό κέικ μπορεί να μεταμορφωθεί σε Χριστουγεννιάτικο κέικ!

Κέικ λεμονιού

Καλώς ήρθατε και πάλι στην χώρα του λεμονιού!!!

Λατρεύω αυτή την ήπια γεύση του λεμονιού σε αυτό το κέικ. Δεν έχει την έντονη γεύση που ίσως να έχουν κάποια άλλα γλυκά λεμονιού αλλά εμένα ούτε εκείνα με χαλάνε.

Αυτό το κέικ είναι τόσο μαλακό και ζουμερό αλλά και τόσο μυρωδάτο που δεν θα μπορέσετε να αντισταθείτε στην γοητεία του!

Φωνάξτε τους φίλους για απογευματινό καφέ μια Κυριακή στο μπαλκόνι, είναι ιδανικό τώρα που καλοκαίριασε κιόλας , αλλά και πάλι εάν δεν θέλετε να το μοιραστείτε ... μπορείτε να το απολαύσετε και μόνοι σας όποια ώρα της ημέρας και αν θέλετε, με ένα δροσερό καφεδάκι ή μια δροσερή λεμονάδα!!!

Κέικ με Kahlua και γλάσο

Να μαι λοιπόν ένα βροχερό Σαββατοκύριακο ψάχνοντας για κάτι που θα με κάνει να νιώσω καλύτερα μια και τις βροχερές μέρες δεν το έχω και πολύ.

Θα μπορούσα να κοιμηθώ για ώρες, θα μπορούσα να κολλήσω στην τηλεόραση χαζεύοντας χωρίς να παρακολουθώ κάτι συγκεκριμένο, θα μπορούσα επίσης να δω μια από τις αγαπημένες μου σειρές ... 

Θα μπορούσα επίσης να κάνω ένα ωραίο γλυκό, σοκολατένιο, με μπόλικο γλάσο και γεύση Kahlua!!!

Cinnamon roll cake (κέικ)

Λατρεύω την κανέλα και πρέπει να ομολογήσω ότι όπου μπορώ και δεν μπορώ την χρησιμοποιώ. Ειδικά βέβαια στα γλυκά που τα απογειώνει με την θεσπέσια μυρωδιά της. 

Το σημερινό γλυκό πραγματικά απογειώνει τη μυρωδιά και την γεύση της κανέλας μιας και γίνεται ένα μείγμα με βούτυρο και καστανή ζάχαρη.

Black Forest τούρτα , η εύκολη

Δεν ξέρω αν θα φτιάξουν σύντομα τα πράγματα ή όχι για ένα όμως είμαι σίγουρη, ότι δεν πρέπει να χάσουμε την ελπίδα μας, την αισιοδοξία μας και το κουράγιο να αντιμετωπίζουμε τα δύσκολα και να προχωράμε μπροστά με όποιο κόστος. 

Παγωτάκι για παιδικό πάρτι.

Δεν ξέρω πως συμβαίνει αλλά τα περισσότερα παιδικά πάρτι και όχι μόνο γίνονται το καλοκαίρι. Βέβαια ένα θέμα υπάρχει για το πως να διατηρηθεί ένα παγωτό εκτός κατάψυξης για ένα παιδικό πάρτι!!! Είναι και οι περισσότεροι γονείς που δεν θέλουν να δίνουν και κανονικό παγωτό στα παιδιά τους οπότε ας προσπαθήσουμε να ξεγελάσουμε τα παιδιά με ένα παγωτάκι που απλώς θα μοιάζει με αυτό που έχουν στο μυαλό τους.

Είναι γλυκό, είναι νόστιμο και αναλόγως την φαντασία του καθενός γίνεται και παιχνιδιάρικο!!!

Αλμυρό κέικ με λιαστές ντομάτες, φέτα & μαϊντανό ή βασιλικό.

Την πρώτη φορά που έκανα αυτό το κέικ ήταν πριν από 8 χρόνια περίπου και θυμάμαι πως ήταν από τις πιο ενθουσιώδης μέρες της μαγειρικής μου καριέρας!!! Ήταν σαν να είχα ανακαλύψει την Αμερική , καθόμουν πάνω από το κέικ με τις ώρες και το θαύμαζα σαν να ήταν ένα εξωτικό νησί!!!

Δεν χρειάζεται βέβαια να σας πω ότι για πολλή μεγάλο διάστημα δεν έτρωγα τίποτα άλλο και απλώς το έκανα με διάφορες παραλλαγές. Φυσικά ανάμεσα σε αυτούς που το δοκίμασαν πρώτα ήταν και η μικρή μου η αδελφή, η Άννα που φυσικά το έκανε επίτιμο πιάτο σε πολλές συγκεντρώσεις της.

Κέικ καρύδας σιροπιαστό.

Εδώ ήμαστε και πάλι ... ελπίζω ότι έχετε ξεπεράσει τα κιλά των γιορτών και τώρα θα έχετε λιγότερες τύψεις αν ξαναφάτε και κανένα γλυκάκι ή κανένα κουλουράκι με το πρωινό καφεδάκι.

Το ξέρω ότι κάποιοι από εσάς από τον επόμενο μήνα θα αρχίσουν να ετοιμάζονται για την παραλία!!! Εγώ δεν το έχω ακόμη, είδη έχω κάνει μεγάλη προσπάθεια όλο αυτό το διάστημα να κρατηθώ μακριά από το blog μου και τα γλυκά ε δεν νομίζω ότι μπορώ άλλο!!!

Άλλωστε δεν το έκρυψα ποτέ ότι προτιμώ ένα ωραίο γλυκό από το να είμαι - 50, δεν κάνει καλό στην ψυχολογία μου, ελπίζω να καταλαβαίνετε τι εννοώ.

Χριστουγεννιάτικο δεντράκι

Λοιπόν μερικές ημέρες μας χωρίζουν από τα Χριστούγεννα και η διάθεση για γλυκές δημιουργίες όλο και μεγαλώνει και μην μου πείτε όχι, ακόμη και αν δεν έχετε κάνει ακόμη κάτι όλο και έχετε φάει κανένα μελομακάρονο ή κανένα  δύο κουραμπιέδες. Πέρα όμως από αυτά που τρώγονται υπάρχουν και αυτά που μόνο τα κοιτάς!!!

Χριστουγεννιάτικα cake-pops

Επιτέλους πλησιάζουν τα Χριστούγεννα. Δεν έχει να κάνει με την ηλικία για να πιστεύουμε στον Άγιο Βασίλη ή στην μαγεία των Χριστουγέννων. Είναι γενικά αυτός ο μήνας που σε κάνει να αισθάνεσαι λίγο διαφορετικά, λίγο πιο ανθρώπινος, λίγο πιο καλός και ίσως πιο ανοιχτός και πρόσχαρος με τους συνανθρώπους σου. Θέλεις να προσφέρεις ότι μπορείς σε αυτούς που αγαπάς αλλά και σε αυτούς που έχουν ανάγκη. Σε όλους τους φίλους οι οποίοι αντιμετωπίζουν κάποια προβλήματα, λόγω των δύσκολων συνθηκών που διανύουμε. Αυτό το μήνα ας έχουμε όλες τις θετικές προθέσεις για όλους.

Έτσι και εγώ ήθελα με τον δικό μου τρόπο να γλυκάνω όλο τον κόσμο που μαζεύτηκε εχθές για καλό σκοπό στο Κουμπί coffe & crafts   που οργάνωσε το In my closet  για καλό σκοπό .