Ads 468x60px

Δευτέρα, 15 Ιουλίου 2019

Κέικ με αμύγδαλα, φουντούκια και βερίκοκα



Το ξέρατε ότι η Εβραϊκή λέξη για την αμυγδαλιά κατά γράμμα σημαίνει "αυτός που ξυπνάει νωρίς". Αυτό είναι κατάλληλο όταν θυμηθούμε ότι στην περιοχή της Παλαιστίνης η αμυγδαλιά είναι το πρώτο δένδρο απ΄όλα τα καρποφόρα το οποίο ανθίζει τον Ιανουάριο ή στις αρχές Φεβρουαρίου.
Ιστορικά, το αμύγδαλο κάνει την εμφάνισή του πολύ παλιά στη Μικρά Ασία και στην περιοχή της Μεσογείου. Στην πραγματικότητα πολύ πριν από την εποχή του Χριστού, οι άνθρωποι της Μέσης Ανατολής χρησιμοποιούσαν τα αμύγδαλα στο κανονικό τους διαιτολόγιο και είχαν βάσιμους λόγους.
Οι μουσουλμανικές φυτείες άκμαζαν στην Ισπανία και αργότερα στο Νέο Κόσμο με την αποικιοκρατική επέκταση των ισπανικών αποστολών στην Καλιφόρνια. 
Τώρα 200 χρόνια μετά, τα αμύγδαλα αποτελούν τη μεγαλύτερη συγκομιδή στην Καλιφόρνια και η πολιτεία της Καλιφόρνιας είναι μια από τις μεγαλύτερες σε παραγωγή αμυγδάλων περιοχές του κόσμου.

Δευτέρα, 8 Ιουλίου 2019

Macaron με γεύση λεμόνι




Τα macaron είναι ένα υπέροχο και ντελικάτο γλύκισμα της Γαλλικής ζαχαροπλαστικής και όχι μόνο τα τελευταία χρόνια.
Τα μακαρόν έχουν και αυτά την ιστορία τους. Ποιοι είναι τελικά οι δημιουργοί τους, οι Γάλλοι ή οι Ιταλοί;
Τα λαχταριστά μακαρόν είναι φτιαγμένα με βάση τη μαρέγκα. Κάποια από τα βασικά υλικά τους είναι τα ασπράδια των αυγών, η ζάχαρη, η ζάχαρη άχνη, η σκόνη ή πούδρα αμυγδάλου και η γέμιση τους που μπορεί να είναι κρέμα γκανάς, βουτυρόκρεμα ή μαρμελάδα.
Το όνομα τους προέρχεται από την ιταλική λέξη για τη μαρέγκα macarone (maccarone ή maccherone) ή από την ίδια προέλευση της λέξης μακαρόνια λόγω της  λεπτής ζύμης.

Η ιστορία τους φαίνεται πως ξεκινάει το 1533 στην Ιταλία. Εκεί ο σεφ της Αικατερίνης των Μεδίκων φτιάχνει για πρώτη φορά τα μακαρόν στο γάμο της με τον βασιλιά της Γαλλίας, Ερρίκο τον δεύτερο.
Σύμφωνα με άλλη εκδοχή, που αναφέρεται στο Larousse Gastronomique, τα μακαρόν γεννήθηκαν σε ένα μοναστήρι κοντά στο Cormery της Γαλλίας το 1791 και λέγεται πως ήταν από τα αγαπημένα γλυκά της Μαρίας Αντουανέτας. 
Ενώ θεωρείται πως τα μακαρόν κέρδισαν τη μεγάλη φήμη τους όταν δύο μοναχές στο Cormery προσπάθησαν να ανταπεξέλθουν κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, χρησιμοποιώντας τα εμπορικά. Οι μοναχές αυτές έμεινα γνωστές ως "The macaron sisters", ενώ τα μακαρόν τους φαίνεται πως ήταν ένας συνδυασμός αμυγδάλων, ασπραδιών από αυγά και ζάχαρη χωρίς όμως γέμιση και γεύση. 

Δευτέρα, 1 Ιουλίου 2019

Cheesecake με βερίκοκα ( τσίζκεϊκ)



Το cheesecake αν και θεωρείται αμερικάνικο γλυκό, εκδοχές του γλυκού παρασκευάζονται για χιλιάδες χρόνια. Οι παλαιότερες αναφορές του γλυκού είναι από τη Αρχαία Ελλάδα!
Κάποιο είδος cheesecake σερβιριζόταν στους αθλητές κατά τους πρώτους Ολυμπιακούς αγώνες στα 776 π.Χ για να τους δώσει δύναμη και ενέργεια.
Οι νύφες εκείνης της εποχή σερβίριζαν στους γάμους τους ένα είδος cheesecake στους καλεσμένους για το καλό. Το παραδοσιακό ελληνικό cheesecake γίνεται με ανάλατο ανθότυρο ή μυζήθρα από κατσικίσιο γάλα και με μέλι.
Οι Ρωμαίοι αργότερα μετέδωσαν την ιδέα από την αρχαία Ελλάδα στην Ευρώπη. Αρκετούς αιώνες μετά το cheesecake εμφανίζεται στην Αμερική με πολλές παραλλαγές κυρίως από μετανάστες.
Η μοντέρνα έκδοση του όπως την γνωρίζουμε σήμερα, αναπτύχθηκε το 1872 από τον Ουίλιαμ Λώρενς στην Ν. Υόρκη, στην προσπάθεια του να παράγει ένα γαλλικό τυρί. Αντί για το συγκεκριμένο τυρί, δημιούργησε ένα τυρί κρέμα, το οποίο αργότερα πατεντάρισε ο Τζέιμς Κραφτ και αποτελεί το κύριο συστατικό των cheesecake ανά τον κόσμο.

Δευτέρα, 24 Ιουνίου 2019

Tσάτνεϊ με βερίκοκα (chutney)




Η λέξη chutney προέρχεται από την Ινδική λέξη chatni ή catni, που σημαίνει "έντονα καρυκευμένο". Στην ινδική εκδοχή του chutney αναφερόμαστε στην ανάμειξη φρούτων ή λαχανικών με μπαχαρικά, που μαγειρεύονται μαζί για να συνοδεύσουν κύρια γεύματα. 
Κάθε περιοχή της Ινδίας έχει τη δική της ποικιλία σε chutney, με πιο διαδεδομένα αυτά από μάνγκο και λάιμ (μοσχολέμονα). 
Πρόκειται για μια γλυκόξινη μαρμελάδα από φρούτα ή λαχανικά, που σιγομαγειρεύονται με την συνοδεία ξιδιού και ζάχαρης κυρίως καστανής ή μελιού. 

Δευτέρα, 17 Ιουνίου 2019

Σπιτική "πέτσα" ή πεστίλι από βερίκοκο



Πέτσα, αγαπημένο σνακ, τη λάτρευα από παιδί κι ας γίνονταν τα χέρια μου χάλια!
Μέχρι και τώρα που έχω πάρα μεγαλώσει, η λατρεία παραμένει. Όποτε έμπαινα σε μαγαζί με ξηρούς καρπούς χτυπούσα και κάνα δυο φεύγοντας, έτσι για το καλό!
Τόσα χρόνια η βερικοκιά μας έβγαζε πολλά βερίκοκα, δεν μπορώ να πω, φέτος όμως το τράβηξε λίγο ... παραπάνω, φτιάξαμε μαρμελάδες ... όποιος θέλει το τηλέφωνο μου το ξέρει!
Έχω την εντύπωση ότι με την φετινή παραγωγή κλείσαμε για μερικά χρόνια. Είπα να κάνω και ένα cheesecake, μερικά chutney ... αλλά βλέπω ότι το δέντρο έχει ακόμη!!!
Μοίρασα μερικές σακούλες σε φίλους αλλά και ξένους που περνούσαν και κοιτούσαν το δέντρο, έχουμε τις τελευταίες δύο εβδομάδες που κάνουμε την δίαιτα του βερίκοκου ... αλλά αυτά εκεί, δεν λένε να τελειώσουν με τίποτα.
Έτσι είπα να κάνω μια σπιτική πέτσα, να το ευχαριστηθώ ακόμη περισσότερο!

Παρασκευή, 7 Ιουνίου 2019

Lime macaron (μοσχολέμονο)




Αχ, μύρισε καλοκαιράκι, τι είναι το καλοκαίρι άραγε?
Μια μουσική σε ένα κατάστρωμα, που σε κόσμους άλλους, ονειρικούς σε ταξιδεύει. Είναι αλλιώτικες οι Κυριακές σαν διάπλατα ανοίγεις το παράθυρο στην πρωινή δροσιά, δεν σε κρατάει το στρώμα σου, ούτε το μαξιλάρι. 
Οι κοντινές ή μακρινές οι παραλίες που σχεδιάζεις και μοιράζεσαι με φίλους ή μόνος, να σου κλείνει το μάτι ο μπάρμαν και εσύ πως μπορείς να αρνηθείς ένα κοκτέιλ μαργαρίτας!

Δευτέρα, 27 Μαΐου 2019

Εκλεράκια με φράουλες




Υπάρχουν γλυκά που τα τρως σε ένα καλό εστιατόριο, γλυκά που τα τρως σε ζαχαροπλαστείο, γλυκά που θα φας με φίλους ή συγγενείς, υπάρχουν όμως και γλυκά που θέλεις να τα φας μόνο σου και να μην τα μοιραστείς με κανέναν.
Το σημερινό γλυκάκι είναι από εκείνα που θέλεις να το φας ... πως να το πω ευγενικά ... μάλλον δεν υπάρχει τρόπος, ούτε να το πεις αλλά ούτε και πως να το φας ευγενικά... καταλαβαίνετε!!!
Απλώς είναι από εκείνες τις μέρες που εύχεσαι να είχες μεγαλύτερο στόμα, να μπορούσε να χωρέσει σε μια μπουκιά όλο αυτό το γλυκάκι, να προλάβεις να το φας γρήγορα πριν ανοίξει η πόρτα και πεταχτεί κάποιος και σου ζητήσει λίγο!